原材料 (5人份)
| 爱思必纯素咖喱碎块 1KG | 100 g |
|---|---|
| 红薯（一口大小） | 200 g |
| 菠菜（水煮后切成一口大小） | 50g |
| 芸豆（沥干水分） | 150g |
| 色拉油 | 15g |
| 水 | 400ml |
| 椰奶 | 150ml |
| 【炸豆腐】 豆腐 | 300g |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
| 【A】 面粉 | 60g |
| 水 | 75ml |
| 面包糠（素食用） | 适量 |
| 煎炸油 | 适量 |
| 花椰菜饭 | 200g×5 |
| 水萝卜 | 适量 |
| 嫩沙拉菜叶 | 适量 |
做法
- 红薯切成一口大小。水煮菠菜，沥干水分。芸豆沥干水分备用。
- 锅中烧热色拉油，加入【1】翻炒5分钟。
- 加水煮沸后调成小火。继续炖煮15分钟左右，直至食材变软。
- 先关火，加入爱思必纯素咖喱碎块使其融化。再次开火，加入椰奶，边搅拌边炖煮至酱汁粘稠，调成小火继续炖煮3分钟左右。
【炸豆腐】
- 用厚纸巾将豆腐包好，放入微波炉（600W）中加热2分钟，之后换新的厚纸巾包裹30分钟去除水分。
- 在豆腐表面撒上盐，按照面粉、【A】和面包糠的顺序裹上面衣，再放入180℃的煎炸油中炸至金黄色。
- 将花椰菜饭盛入盘中，浇上咖喱酱汁并摆放【炸豆腐】。
根据喜好搭配水萝卜和嫩沙拉菜叶享用。
