问题青芥辣有抗菌作用吗？
- 答案
- 它具有控制细菌生长的作用。
据了解，青芥辣和黄芥末具有抑制细菌生长的作用，并且旧时人们就将其原料山葵用于生鱼片等。这是因为辣味和香气中的成分（异硫氰酸烯丙酯）可以控制食物中毒菌、霉菌及酵母的生长。
问题为什么当吃到或闻到青芥辣时会流眼泪？
- 答案
- 辣味里所含有的异硫氰酸烯丙酯成分是高度挥发性的，在吃到或闻到青芥辣时，鼻粘膜会受到刺激从而留下眼泪。
而且，据说这种刺激可以适当激活大脑。
问题当溶解青芥辣粉时，是使用冷水还是温水会使它更辣？
- 答案
- 当使用40摄氏度（104华氏度）的温水混合时，可以很好地生成辛辣成分。这是由于会产生辛辣成分的黑芥子酶在这个温度范围内反应最活跃。
问题打开青芥辣之前及之后分别怎么保存？
- 答案
- 由于其辣味和香味都比较脆弱，因此请遵照包装上的说明来存放产品，这一点非常重要。如果在打开前按照说明妥善保存，则在保质期前都可以使用产品。一旦打开，请尽快使用。请参阅以下提醒事项：
- 青芥辣
打开前可以放在室温中保存。打开后，请排出容器内的空气，密封盖子使其在冷藏状态下保存。
- 青芥辣粉
放入食物储存容器里或拉链袋等密封容器中，并存放于阴凉干燥处，避免日光直射。
问题与水混合的青芥辣粉该如何保存？
- 答案
- 放入密封容器中以保持香味/辣味，并存放于冰箱中。使用保鲜膜包裹好可以减少与空气的接触，则香味和辣味只会发生细微的变化。
但是，由于辛辣成分比较脆弱，在混合后会随着时间推移逐渐减弱，所以请尽快使用。
