原材料 (4人份)
| 鸡肉（一口大小） | 300 g |
|---|---|
| 爱思必咖喱粉 | 1 茶匙 |
| 红薯（一口大小） | 200 g |
| 菠菜 | 50 g |
| 色拉油 | 1 汤匙 |
| 洋葱（切碎） | 100 g |
| 大蒜（切碎） | 1 瓣 |
| 生姜（切碎） | 1 片 |
| 水 | 400 ml |
| 芸豆（罐装水煮豆） | 150 g |
| 爱思必金牌咖喱 92g | 3 块 (约55 g) |
| 椰奶 | 150 ml |
| 鱼露 | 1 茶匙 |
| 青柠 | 适量 |
| 米饭（糙米） | 200 g × 4 |
做法
- 鸡肉切成一口大小，裹上咖喱粉静置10分钟备用。将红薯切成一口大小，漂水后沥干水分。
- 菠菜焯水，切成方便食用的长度备用。
- 锅中倒入一半用量的沙拉油，将【1】煎烤至金黄色，取出备用。
- 将锅中剩余的沙拉油均匀摊平，小火翻炒切成碎块的洋葱、大蒜、生姜。
- 等散发出香味后加入【3】、芸豆和水，小火炖煮8～10分钟直至鸡肉和红薯熟透。
- 关火后加入爱思必金牌咖喱，搅拌至调料块完全溶化。再次开火，加入【2】与椰奶、鱼露稍稍炖煮。
- 将【6】淋浇在米饭（糙米）上，搭配青柠享用。
