原材料 (5人份)
| 南瓜 | 1 个（直径约20 cm：约1 ㎏） |
|---|---|
| 鸡脯肉（一口大小） | 300 g |
| 【A】 爱思必咖喱粉 | 1 茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
| 植物油 | 1 茶匙 |
| 洋葱（较大的碎块） | 100 g |
| 红彩椒（一口大小） | 80 g |
| 洋菇（薄片） | 4 个 |
| 椰奶 | 200 ml |
| 水 | 650 ml |
| 爱思必金牌咖喱 92g | 1 盒 |
| 腰果 | 适量 |
做法
- 将整只南瓜放入600W的微波炉中加热约15～20分钟，
南瓜变软后切掉上部2～3cm，用汤匙挖出南瓜瓤。（南瓜瓤去掉南瓜籽备用）
将2/3捣碎做成南瓜泥。剩余部分切成3～4cm的块状。 - 鸡肉切成一口大小，用混合在一起的【A】调味备用。
将洋葱切成较大的碎块，西洋椒切成一口大小，洋菇切成薄片。 - 锅中放油，以中火翻炒【2】，加入椰奶与200ml水盖上锅盖，炖煮15分钟左右至食材变软。
- 先关火，放入融化后的爱思必金牌咖喱，再加入450ml水和南瓜泥。
再次开火，小火炖煮5分钟左右。
- 将【4】装入【1】掏空的南瓜内，点缀南瓜块与捣成粗粒的腰果。
