原材料 (4至5人份)
| 鸡胸肉（去皮，切成2cm块状） | 350 g |
|---|---|
| 洋葱（2cm的块状） | 400 g |
| 红彩椒（一口大小） | 150 g |
| 黄彩椒（一口大小） | 150 g |
| 茄子（一口大小） | 300 g |
| 生姜（切碎） | 20 g |
| 椰奶 | 600 ml |
| 罐装番茄块 | 400 g |
| 爱思必金牌咖喱 92g | 1 盒 |
| 鹰嘴豆 | 1罐（240 g沥干水分后） |
| 香米 | 适量 |
做法
- 将鸡肉切成2cm的块状。鹰嘴豆沥干水分备用。
- 将洋葱切成2cm块，西洋椒、茄子切成易食用的大小，生姜切末。
- 锅中加入椰奶，中火加热。
加入【1】和【2】，煮沸后继续炖煮7～8分钟直至熟透。
加入罐装番茄，煮沸后继续炖煮4～5分钟。
关火，然后加入咖喱调料块并使其溶化。
再次开火，边搅拌边煮至粘稠状。 - 可根据个人喜好佐以香米享用。
