Q山葵有抗菌功效嗎？
- A
- 山葵具有抑制細菌生長的功效。
目前已知山葵和黃芥末具有抑制細菌生長的功效。自古以來，人們便用山葵和黃芥末搭配生魚片等食物。因為辣味和香氣成份（異硫氰酸烯丙酯）能抑制食物中有毒細菌生長，抑制黴菌生長和避免食物發酵。
Q為什麼食用山葵或聞到山葵氣味時會流眼淚呢？
- A
- 山葵中的辣味成份「異硫氰酸烯丙酯」具有高度揮發性。食用山葵或聞到山葵氣味時，鼻腔黏膜受到刺激，就會流眼淚。
據說這種刺激，能適度活化大腦。
Q溶解山葵粉時，用冷水和熱水，哪一種比較辣呢？
- A
- 山葵粉與攝氏40度（華氏104度）的溫水混合時，嗆辣成份會達於最佳狀態。因為這是產生嗆辣成份的黑芥子酶反應最活躍的溫度範圍。
Q開封前後，該如何保存山葵呢？
- A
- 由於山葵的辣味和香氣十分不易保存，最重要的是遵照產品包裝標示的保存方式。若您在開封前遵照產品標示保存，可於最佳賞味期限內享用。一旦開封後，請盡速食用完畢。並參考下列注意事項：
- 山葵醬
開封前可在常溫下保存。開封後，請擠掉容器內的空氣，蓋緊蓋子後置於冰箱中冷藏。
- 山葵粉
放入保鮮盒或拉鍊袋等密封容器中，並存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
Q該如何保存加水調和後的山葵粉呢？
- A
- 加水調和後，請裝進密封容器，置於冰箱中冷藏，以保存香味及辣味。以保鮮膜包裝可減少山葵與空氣接觸，能盡量防止味道、辣味和顏色產生變化。
但是，由於山葵的辣味具揮發性，加水調和後味道會隨著時間減弱，故調合後請盡快享用。
