材料（5人份）
| 洋蔥（切薄片） |
100克 |
|---|---|
| 洋菇（切片） |
100克 |
| 花椰菜（略小於一口大小） |
250克 |
| 番茄 |
200克 |
| 紅椒（略小於一口大小） |
100克 |
| 黃椒（略小於一口大小） |
100克 |
| 菠菜 |
150克 |
| 鷹嘴豆 |
240克 |
| 橄欖油 |
2大匙 |
| 愛思必金牌咖哩塊 92克 |
1盒 |
| 水 |
600 cc |
| 茉莉香米 |
隨喜好調整 |
| 櫻桃蘿蔔 |
隨喜好調整 |
| 香菜 |
隨喜好調整 |
做法
- 洋蔥和蘑菇切薄片，花椰菜和彩椒切成略小於一口大小。
番茄切成1公分小丁。 - 菠菜燙熟但保持顏色鮮艷，切成2公分長。
- 在鍋中倒入食用油以中火加熱，炒洋蔥和蘑菇。材料變軟後，放入花椰菜和彩椒，拌炒。
入味後，加入鷹嘴豆和番茄拌炒。番茄開始化開時，加水。
煮沸後轉小火，燉煮4～5分鐘。 - 蔬菜變軟後關火，放入切成小塊的咖哩塊，予以溶化。
再度開火，一邊攪拌一邊燉煮到變濃稠。放入菠菜，燉煮到沸騰。 - 搭配茉莉香米飯盛盤。
以櫻桃蘿蔔和切碎的香菜裝飾。
