材料（5人份）
| 愛思必純素咖哩粉塊 1KG |
100克 |
|---|---|
| 地瓜（一口大小） |
200克 |
| 菠菜（燙過切成一口大小） |
50克 |
| 紅菜豆（去除水分） |
150克 |
| 沙拉油 |
15克 |
| 水 |
400毫升 |
| 椰奶 |
150毫升 |
|
【豆腐排】
豆腐 |
300克 |
|
鹽 |
少許 |
|
胡椒 |
少許 |
|
【A】
麵粉 |
60克 |
|
水 |
75毫升 |
| 麵包粉（素食用） |
適量 |
| 炸油 |
適量 |
| 花椰菜飯 |
200克×５ |
| 櫻桃蘿蔔 |
適量 |
| 綜合生菜 |
適量 |
做法
- 地瓜切成一口大小，菠菜燙熟去除水分，紅菜豆也去除水分。
- 沙拉油倒入鍋中加熱，放入【1】炒5分鐘。
- 加水煮沸後轉小火，燉煮約15分鐘直到材料變軟。
- 關火，放入愛思必純素咖哩粉塊。溶化後開火，倒入椰奶，仔細攪拌並以小火燉煮約3分鐘直到變濃稠。
【豆腐排】
- 用紙巾包裹豆腐，放入微波爐（600w）內加熱2分鐘，替換紙巾後包裹放置30分鐘以去除水分。
- 豆腐表面撒鹽，依序沾取麵粉、【A】與麵包粉做為麵衣，以180℃的炸油油炸至金黃色。
- 用紙巾包裹豆腐，放入微波爐（600w）內加熱2分鐘，替換紙巾後包裹放置30分鐘以去除水分。
- 花椰菜飯盛盤，淋上咖哩醬，擺上【豆腐排】。
可隨喜好搭配櫻桃蘿蔔或貝比生菜享用。
