材料 （4、５人份）
| 鷹嘴豆 | 1罐（240克瀝乾水分） |
|---|---|
| 洋蔥（2公分小丁） | 400克/13盎司 |
| 紅椒（一口大小） | 150克/5盎司 |
| 黃椒（一口大小） | 150克/5盎司 |
| 茄子（一口大小） | 300克/10盎司 |
| 薑（切絲） | 20 克 |
| 椰奶 | 600毫升 |
| 番茄丁罐頭 | 400克 |
| 愛思必金牌咖哩塊 92克 | 1盒 |
| 茉莉香米 | 適量 |
做法
- 鷹嘴豆瀝乾水分。
- 洋蔥切成2公分小丁，甜椒與茄子切成容易入口的大小，薑切絲。
- 鍋子放入椰奶，以中火加熱。
加入【１】與【２】，沸騰後燉煮7～8分鐘直到煮熟。
放入番茄罐頭，再次燉煮4～5分鐘。關火放入咖哩塊攪拌。
融化後開火，一邊攪拌一邊燉煮到變濃稠。
- 依照喜好搭配茉莉香米享用。
