材料 (4、5人份)
鷹嘴豆 | 1罐(240克瀝乾水分) |
---|---|
洋蔥(2公分小丁) | 400克/13盎司 |
紅椒(一口大小) | 150克/5盎司 |
黃椒(一口大小) | 150克/5盎司 |
茄子(一口大小) | 300克/10盎司 |
薑(切絲) | 20 克 |
椰奶 | 600毫升 |
番茄丁罐頭 | 400克 |
愛思必金牌咖哩塊 92克 | 1盒 |
茉莉香米 | 適量 |
做法
- 鷹嘴豆瀝乾水分。
- 洋蔥切成2公分小丁,甜椒與茄子切成容易入口的大小,薑切絲。
- 鍋子放入椰奶,以中火加熱。
加入【1】與【2】,沸騰後燉煮7~8分鐘直到煮熟。
放入番茄罐頭,再次燉煮4~5分鐘。關火放入咖哩塊攪拌。
融化後開火,一邊攪拌一邊燉煮到變濃稠。
- 依照喜好搭配茉莉香米享用。