蔬食咖哩飯

材料（5人（盤）份）

做法

1. 在鍋中放入橄欖油，以中火加熱，將切碎的洋蔥炒至柔軟為止（5到6分鐘）。
2. 將洋蔥250g、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘑菇、紅色彩椒和黃色彩椒切成一口大小，
   放入①的鍋中，炒到洋蔥變成透明為止。（5到6分鐘）
3. 加入紅腰豆和番茄，炒到番茄碎開，然後加入月桂葉和水。
   蓋上鍋蓋，沸騰後以比中火弱的火候，煮到紅蘿蔔變軟為止。（7到8分鐘）
4. 暫時把火關掉，將咖哩塊切成小塊加入，攪拌至完全融化為止。
5. 融化後開小火繼續燉煮，偶爾予以攪拌。（約5分鐘）
   香草飯
   
   1. 將蝦夷蔥切成細碎蔥末，與米飯混合。
6. 在容器中盛裝香草飯，淋上咖哩，依喜好搭配嫩沙拉葉。

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