와사비에는 박테리아의 번식을 억제하는 효과를 가지고 있습니다. 와사비와 겨자에 박테리아의 번식을 억제하는 효과가 있다고 알려져 있으며, 옛날에 사람들은 회와 같은 것에 와사비와 겨자를 사용했습니다. 이 것은 매운맛과 향기의 성분 (이소티오시안염) 이 식중독균의 번식, 곰팡이 및 효모균의 번식을 억제하기 때문입니다.
Q와사비를 먹거나 냄새를 맡으면 왜 눈물이 나오나요?
A
매운맛의 성분인 이소티오시안염은 휘발성이 강하여, 와사비를 먹거나 냄새를 맡으면 코의 점막이 자극되기 때문에 눈물이 나옵니다. 또한, 이러한 자극은 뇌를 적당히 활성화 시킨다고도 알려져 있습니다.
Q와사비 파우더를 물이나 따뜻한 물에 섞으면 더 매워지나요?
A
40도 정도의 물과 섞으면 톡 쏘는 맛이 잘 생성됩니다. 톡쏘는 맛을 생성하는 요소인 미로시나아제 효소가 가장 활발하게 반응하는 범위의 온도이기 때문입니다.
Q개봉전과 개봉후에 어떻게 와사비를 보관해야 하나요?
A
향과 매운맛은 매우 섬세하기 때문에 상품 포장면에 안내되어 있는 보관방법을 지키는 것이 가장 중요합니다. 개봉전 보관방법을 지켜 보관되었다면 유통기한까지는 상품을 즐기실 수 있습니다. 개봉후에는 가급적 빨리 사용해 주십시오. 하기의 주의사항을 참고해 주십시오.
상온 보관 와사비 페이스트 개봉전에는 상온에서 보관하실 수 있습니다. 개봉 후, 용기에서 공기 제거 후, 뚜껑을 꽉 닫은 후 냉장고에 보관합니다.
와사비 파우더 지퍼가 달린 봉투나 음식 저장 용기와 같은 밀폐용기에 넣어 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에서 보관해 주십시오.
Q물과 섞은 와사비 파우더를 어떻게 보관해야 하나요?
A
물과 섞은 와사비는 풍미와 매운맛을 유지하기 위해 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관해 주십시오. 밀폐용기에 넣어 공기와의 접촉을 줄이면 풍미, 매운 맛, 색의 변화는 적을 것 입니다. 하지만 매운맛은 휘발성이 강하여 물과 섞은 후 시간이 경과됨에 따라 맛이 약해집니다. 가급적 빨리 사용해 주십시오.
