재료 (12 개)
| 【빵 반죽】 강력분 | 210 g |
|---|---|
| 박력분 | 90 g |
| 드라이 이스트 | 6 g |
| 소금 | 6 g |
| 설탕 | 30 g |
| 푼 계란 | 70 g |
| 우유 | 50 ml |
| 물 | 80 ml |
| 무염 버터 | 30 g |
| 【카레 필링】 소고기 다짐육 | 250g/9oz |
| 양파 | 150g/5oz |
| 당근 | 50g/1.8oz |
| 양송이버섯 | 50g/1.8oz |
| 식용유 | 1큰술 |
| 물 | 300ml |
| 에스비 골든카레 92g | 3조각 |
| 푼 달걀 | 적당량 |
| 빵가루 | 적당량 |
| 식용유 | 튀김에 필요한 양 |
만드는 법
【준비】
- 우유는 한 번 끓인 후 식혀 둡니다.
- 강력분과 박력분은 합쳐서 체에 걸러둡니다.
- 버터는 실온에 옮겨 둡니다.
- 큰 볼을 준비하여 안쪽에 기름을 발라 둡니다.
【카레 필링】
- 두꺼운 냄비에 식용유를 넣고 가열한 다음 다진 쇠고기를 볶습니다. 양파, 당근, 양송이버섯을 넣고 야채가 익을 때까지 볶습니다.(약 5분)
- 물을 넣고 끓어오르면 불을 줄인 후 뚜껑을 약간 열어 재료가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 일단 불을 끄고 루를 쪼개 넣어 충분히 녹인 후 다시 불을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. (약 5분)
- 깨끗한 트레이에 펼쳐 놓고 냉장고에서 충분히 식힌 후 12등분합니다.
【만드는 법】
- 깨끗한 볼에 밀가루를 넣고 가운데 부분을 파낸 후 이스트, 소금 ,설탕, 푼 계란, 우유, 물을 넣고 섞습니다.
가루가 사라지고 뭉쳐지기 시작하면 꺼내어 잘 주물러 줍니다. 생지가 부드러워지기 시작하면 버터를 넣고 더 주물러 줍니다. - 기름을 바른 볼에 【1】을 넣고 랩으로 덮습니다. 30~40℃에서 60~80분 정도 생지가 2배 크기가 될 때까지 발효시킵니다. (1차 발효)
- 도마에 밀가루를 뿌리고 【2】를 도마 위로 꺼내어 가스를 빼냅니다. 10등분하여 둥글게 만들고 랩을 씌워 15분 정도 재웁니다. (벤치 타임)
- 손에 밀가루를 얇게 묻히고 생지를 손바닥으로 누르듯 가스를 빼고 면봉으로 생지를 둥글게 늘려줍니다.
정가운데 【카레 필링】을 얹고 중앙에 맞춰 닫은 다음 생지의 양쪽 끝을 닫아가며 타원형으로 감싼 후 닫는 부분을 아래로 하여 둡니다. (성형) - 푼 달걀, 빵가루를 묻히고 랩을 씌워 30~40분 둡니다. (2차 발효)
- 대나무 꼬치로 1~2곳에 구멍을 뚫고 170℃ 기름으로 뒤집어가며 전체적으로 노릇해질 때까지 튀깁니다.
