하이라이스 빵

재료 (12 개 / 7×10타원)

【빵 반죽】 강력분	210 g
박력분	90 g
드라이 이스트	6 g
소금	6 g
설탕	30 g
푼 계란	70 g
우유	50 ml
물	80 ml
무염 버터	30 g
【빵 내용물 (하이라이스)】 소고기（얇게 썬 것）	250 g / 9 oz
양파（얇게 썬 것）	350 g / 13 oz
식용유	1 큰술
물	400 ml
S&B 테이스티 하야시	1/2 팩
달걀 물	적량
빵가루	적량
튀김용 기름	적량

만드는 법

【준비】

1. 우유는 한번 끓이고 식혀둡니다.
2. 강력분과 박력분은 같이 섞어 체에 걸러 둡니다.
3. 버터는 실온에 녹여둡니다.
4. 큰 그릇을 준비해 안에 기름을 발라둡니다.

【빵 내용물 (하이라이스)】

1. 식용유를 두꺼운 냄비에 두르고 달궈 양파가 부드러워질 때까지 볶아, 추가로 소고기를 넣어 볶습니다.（약5분）
2. 물을 넣고 끓으면 불을 약하게 해 뚜껑을 조금 열어놔 내용물이 부드러워질 때까지 끓입니다.（약20분）
3. 일단 불을 멈추고 루를 쪼개서 넣고 충분하게 녹인다음에 다시 불을 붙여 걸쭉해질 때가지 끓입니다.（약5분）
4. 청결한 틀에다 펼쳐놓고 냉장고에 충분 식힌다음에 12 등분합니다.

【만드는 법】

1. 깨끗한 그릇에 밀가루를 넣고 가운데부터 우그러트려 이스트, 소금, 설탕, 푼 계란, 우유, 물을 넣고 섞습니다.
   가루같은 느낌이 안나기 시작하면 대위에 놓고 잘 반죽합니다. 반죽이 부드러워지면 버터를 넣고 다시 잘 반죽합니다.
2. 기름을 바른 그릇에 【1】을 넣고, 랩을 쌉니다.30-40 ℃에 60-80분정도, 반죽이2배 정도 커질 때 까지 발효시킵니다.（1 차발효）
3. 대에 타분을 뿌리고 【2】를 대의 위에 꺼내어 놓아 가스를 뺍니다. 10등분 해 동그렇게 해 랩을 싸고 15분정도 재웁니다.（반죽 재우는 시간）
4. 손에 타분을 살짝 묻혀 반족을 손바닥으로 누르는 듯 가스를 빼 밀방망이에 반죽을 동그랗게 늘립니다. 가운데에 【빵 내용물(하이라이스)】를 얹고 가운데를 맞춰 닫아.
   반죽의 끝을 덮어가며 타원형으로 감싸 닫아놓은 부분을 반죽 아래에 둡니다.（성형）
5. 푼 계란, 빵 가루를 붇혀 랩으로 싸 30-40분 둡니다.（2 차발효）
6. 대꼬치로 1-2 개소 구멍을 뚫고170 ℃의 기름으로 돌려가면서 반죽 전체가 옅은 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

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