카레를 뭉치지 않고 잘 녹이기 위해서입니다. 물이 끓고 있을 때 카레를 넣으면 루에 포함되어있는 밀가루 전분의 작용으로 인해 전분 덩어리가 형성됩니다. 이러한 현상을 방지하기 위해 불을 꺼 약간 식힌 후에 카레 고형을 넣는 것입니다.
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상품 품질에는 전혀 문제가 없습니다. 카레 루 (상품) 의 보관 온도가 높으면 강황과 같은 색을 포함한 향신료가 기름 및 지방분에 녹고, 기름이 표면에 올라와 굳어 마치 색이 포함된 패턴처럼 보일 수 있습니다. 모습이 다르지만 품질에는 문제가 없습니다.
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A. 원하시는 묽기가 나올때까지 끓여주세요. 끓였는데도 묽다면, 물에 밀가루를 풀어 섞어주세요. 그리고 다시 끓여주세요. 끓어 오를 때까지 중불로 끓인 후, 약한 불로 10분 혹은 원하시는 묽기가 나올때까지 끓여주세요.
끓이면서 바닥에 눌러 붙지 않도록 계속해서 저어주세요.
물이 너무 많이 줄어들었으면 적당량의 물을 더해주세요.
물이 너무 많다면 루를 더해서 끓이거나 좀 더 가열하여 수분을 증발시키고 원하시는 묽기가 될때까지 끓여주세요.
끓였는데도 묽다면, 물에 밀가루를 풀어 섞어주세요. 효소 (아말라아제) 의 작용 때문에 묽기를 조절하는 밀가루 전분이 분해될 겁니다. 20분 이상을 조리한 경우, 효소의 기능이 억제되므로, 물과 섞은 밀가루를 넣고 끓이면 진해질 것입니다.
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밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관해주세요. 3개월 안에 사용해 주십시오.
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조리된 카레는 식힌 후, 냉장고에 바로 넣어 보관해 주세요. 얕은 접시에 넣어 조리된 카레를 식힌 후, 냉장고에 넣어서 보관해 주십시오. 가급적 빨리 드십시오. 상온에 보관할 경우 상할 수 있습니다.
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냉동보관하실 수 있지만, 풍미가 변형될 수 있습니다. 세심한 주의가 필요합니다. 냉동 보관은 장기간 보관할 수 있다는 장점이 있지만, 잘 밀폐되어 있지 않으면 수분과 향이 날아가 색이 변할 수 있습니다. 게다가, 얼음 결정 때문에 재료의 촉감이 변형되거나 소스의 묽기가 달라질 수 있습니다. 따라서 냉동보관은 추천하지 않습니다.
