AAโดยทั่วไปแลว หากนำแกงกะหรี่มาเก็บแชแข็ง อาจทำใหรสชาติของแกงกะหรี่เปลี่ยนไปเล็กนอย หากนำแกงกะหรี่ทำเสร็จแลวหรือแกงกะหรี่ที่เหลือไปเก็บแชแข็ง จะตองใชเวลาสักพักนึงกวาจะแข็งตัวทั่ว ระหวางนั้น สวนที่เปนน้ำจะคอยๆ ตกผลึกเปนน้ำแข็ง และสวนที่เปนเนื้อแปงในแกงกะหรี่จะสลายตัวไประดับหนึ่ง สงผลใหซอสเริ่มแตกตัว และรสชาติอาจจางลงได ยิ่งไปกวานั้น การเก็บไวในสภาวะที่สัมผัสกับอุณหภูมิภายนอกได จะทำใหแกงกะหรี่สูญเสียความชื้นระหวางการแชแข็ง (หรือที่เรียกวา Freezer burn) อาจทำใหน้ำมันเสื่อมสภาพไปไดหากนำแกงกะหรี่ทำเสร็จแลวหรือแกงกะหรี่ที่เหลือไปเก็บแชแข็ง ผลจะเปนอยางไรQเมื่อเปดบรรจุภัณฑออกมา บางครั้งอาจเห็นผิวของกอนแกงกะหรี่เปนสีออกเขียวเหลือง เรียกสภาวะเชนนี้วา Blooming หรือสภาวะเปลี่ยนสี กลาวคือ วัตถุสีเมทัลลิคซึ่งเปนสีของวัตถุดิบหากละลายเขากับสวนที่เปนไขมันของกอนแกงกะหรี่ เมื่อลอยตัวขึ้นมาเหนือผิว และแข็งตัวแลว อาจมองเห็นเปนสีเหลืองเขียวได แมจะดูคลายเชื้อรา แตไมใช จึงไมมีอะไรตองกังวลดังนั้น การไมวางกอนแกงกะหรี่ไวในบริเวณที่สัมผัสกับแสงแดดโดยตรง หรือไมวางไวในหองที่มีอุณหภูมิสูง ยอมสามารถปองกันสภาวะ Blooming นี้ไดผิวของกอนแกงกะหรี่เปลี่ยนเปนสีเขียว จะเปนอะไรหรือไมQAเหตุใดจึงกลาวกันวา แกงกะหรี่ที่ทิ้งไวขามคืนจะมีรสชาติที่อรอยกวาQแกงกะหรี่QA&การวางทิ้งไวขามคืน เปนการเปดโอกาสใหรสชาติสามารถซึมลึกเขาในเนื้อวัตถุดิบ อีกทั้ง กลิ่นและรสของเครื่องเทศกับวัตถุดิบตางๆ จะผสานเขาหากันเปนเนื้อเดียวกันอยางลงตัว นอกจากนี้ หากอุนซ้ำขามคืน ยังชวยใหกรดอะมิโนหรือกรดนิวคลีอิกที่อยูในเนื้อซึ่งมีคุณสมบัติชวยเพิ่มความเขมขน กลมกลอม ตลอดจน ความหวานในแครอทถูกดึงออกมา ทำใหน้ำซอสยิ่งเขมขน กลมกลอมได สวนมันฝรั่งจะตองตมจนออนตัว ใหซอสละลายเขาเนื้อ เพื่อดูดซึมรสเผ็ด รสเค็ม ใหรสสัมผัสที่นุมละมุน (หากตมจนมันฝรั่งออนตัวเกินไป รสสัมผัสของซอสจะเริ่มหยาบ ไมละมุน) ขณะเดียวกัน ในชวงที่อุณหภูมิสูง อยางฤดูรอน การวางทิ้งไวนอกตูจะทำใหจุลินทรียเจริญเติบโตไดดี ซึ่งเปนสาเหตุของการบูดเนา ดังนั้น ตองแบงเก็บในตูเย็นทีละนอยดวย21คำถามและคำตอบที่มักพบบอยเกี่ยวกับแกงกะหรี่
元のページ ../index.html#22