Aแกงกะหรี่หากใสกอนแกงกะหรี่ในน้ำเดือดเลยทันที ความรอนของน้ำนั้นจะทำใหผิวของกอนแกงกะหรี่ที่แบงใสไปแปรสภาพคลายเจลาตินหนึบ กลายเปนเกราะที่กันไมใหความรอนเขาถึงดานในกอน ทำใหคงสภาพเดิม ไมละลายตัว เพื่อปองกันมิใหเกิดปญหาดังกลาว จำเปนตองดับไฟกอน รอใหน้ำที่ตมไวเย็นตัวลงระดับหนึ่ง แลวจึงใสกอนแกงกะหรี่เขาไป การทำเชนนี้ จะชวยใหสวนที่เปนไขมันในกอนแกงกะหรี่ไดเริ่มละลายตัวกอนที่ผิวของกอนแกงกะหรี่จะแปรสภาพคลายเจลาตินแบบฉับพลัน อีกทั้ง กอนแกงกะหรี่จะละลายตัวอยางคอยเปนคอยไปเฉลี่ยรอบดานอยางทั่วถึงในการทำแกงกะหรี่โดยใชกอนแกงกะหรี่ เหตุใด ตองดับไฟกอนครั้งนึงแลวจึงคอยแบงกอนแกงกะหรี่ใสลงไปในหมอQQA&Aในการทำแกงกะหรี่ ความรอนเปนองคประกอบสำคัญในการทำใหผงแปงสาลีแปรสภาพคลายเจลาติน ทำใหน้ำแกงกะหรี่เหนียวและขน การที่น้ำแกงกะหรี่หมดความเหนียวและขนนั้นเกิดจากการที่เชื้อแบคทีเรียในอากาศและเอนไซมทำงาน สงผลใหแปงสาลีไมหนืดเหนียวเหตุใด น้ำแกงกะหรี่ที่ทำออกมาจึงไมเหนียวขนเลยQ68c60℃～70℃20คำถามและคำตอบที่มักพบบอยเกี่ยวกับแกงกะหรี่
元のページ ../index.html#21