SSSa pangkalahatan, ang nagyeyelong curry para sa pag-iimbak ay maaaring maging sanhi upang magbago ng bahagya ang lasa. Kapag ang lutong curry o naiwan na curry ay na-freeze para sa pag-iimbak, tumatagal ng ilang oras bago ito ganap na mag-freeze. Sa panahong iyon ang kahalumigmigan sa curry ay nagiging mga kristal ng yelo, na sumisira sa almirol sa sarsa ng curry. Maaari itong maging sanhi ng sarsa upang maging crumbly at magpapahina ng lasa. Pinapayagan ang curry na mailantad sa panlabas na hangin sa pag-iimbak, maaaring maganap ang isang “freezer burn” na maaaring magpalala sa mantika.Ano ang mangyayari kapag ang luto o naiwan na curry ay na-freeze para sa pag-iimbak?TMinsan ang ibabaw ng curry roux ay mukhang yellow-green kapag binuksan ang package. Ito ay isang hindi pangkaraniwang bagay na tinatawag na pag-bloom o bloom at nangyayari ito kapag ang pigment ng tumeric ay natutunaw sa curry roux at lumalabas sa ibabaw at pagkatapos ay nagpapatatag, na mukhang yellow-green ang kulay. Kadalasan ay napagkakamalan ng mga tao na amag ito, ngunit walang dapat ikabahala.Mapipigilan ang pag-bloom sa pamamagitan ng pag-iimbak ng curry roux sa isang lugar na hindi nalalantad sa direktang sinag ng araw at pag-iwas sa mainit na temperatura.Ang ibabaw ng curry roux ay berde. Ayos pa rin ba ito?TSBakit mas madalas na mas masarap ang curry na itinabi sa magdamag?TCurryTS&Ang pag-iwan ng lutong curry magdamag ay nagbibigay-daan sa lasa na tumagos sa mga sangkap, na may mga aroma at lasa ng iba’t ibang mga sangkap at pampalasa na naghahalo at magkakasama. Ang pag-iwan ng lutong kari sa magdamag at pag-init muli ay naglalabas ng mga amino at nucleic acid sa mga karne at asukal sa mga karot upang magdagdag ng kayamanan, na nagpapahusay sa lasa ng sarsa. Ang patatas ay nadudurog at natunaw sa sarsa at sumisipsip ng maasim at maalat na panlasa upang gawing malambot ang lasa ng sarsa. (Kung masira ang patatas ay naging magaspang na naka-texture ang sarsa.) Ang pag-iwan ng lutong curry sa mataas na temperatura na kapaligiran, tulad ng sa tag-araw, ang mga mirco-organismo ay maaaring tumaas at maaari itong humantong sa pagkabulok. Mangyaring tiyakin na nag-iimbak ka ng lutong curry sa isang ref sa maliit na dami.21
元のページ ../index.html#22