All about JAPANESE CURRY

21/24

SCurryAng pagdaragdag ng roux sa kumukulong tubig ay nagiging sanhi upang ang mga ibabaw ng roux ay maging gelatinized habang ang loob ay nananatiling selyado, na nagiging sanhi ng mga pamumuo. Pinapatay muna ang init upang pabayaan ang sabaw na lumamig bago idagdag ang roux upang maiwasan na mangyari iyon. Pinapayagan nitong matunaw ang mga oily fats sa roux bago mabilis na maging gelatinized ang ibabaw, na ginagawang posible na matunaw ang buong roux sa isang pare-pareho at makinis na pamamaraan.Kapag gumagamit ng curry roux upang maihanda ang curry, bakit pinapatay ang apoy bago idagdag ang roux?TTS&SMakapal ang curry kapag ang harina ay na-gelatinize ng init. Ang sanhi ng kakulangan ng kapal ay maaaring ang lapot ng harina na pinuputol ng mga enzime o bacteria sa hangin.Nakatutulong na isara ang takip ng kaldero sa lalong madaling ihanda ang curry.Kung may natitira pang curry, hayaan itong lumamig sa kaldero, pagkatapos ay ilipat ito sa isang lalagyan para sa pag-iimbak sa isang ref.Hindi naman makapal ang curry. Bakit ito?T68c60℃～70℃20