All about JAPANESE CURRY

13/24

g iyong curry at madalingang mga pagkakaiba!Para sa nakakapreskong lasa ng kamatis.Katas ng kamatis◎ sa lasaPag-iingat！ aragdag na dami sa bawat 1 kg ng curry roux o mix akes.Dagdagan ng asimDagdagan mayamang lasaDagdagan ng kulayDagdagan ng Japanese na lasang lapotAsim80～450gAng pangkabuuang lasa ng cury ay magiging medyo maasim.I-adjust sa pamamagitan ng maliliit na dami.Katas ng lemon◎！3～9gNagdaragdag ng kapreskuhan.Haluing mabuti gamit ang isang whisk upang maiwasan ang pamumuo.Yogurt◎！50～150gNagdaragdag ng isang nakakapreskong splash sa curry.Magreresulta sa mas maasim na lasa ang pagdaragdag ng madamiWhite wine vinegar◎！2～8gGinagawang mas malapot at katamtaman ang sarsaAng kulay ng curry ay magiging mas malinaw.Fresh cream◎！Mayamang lasa25～200g100～1000gNagdaragdag ng lalim.Magreresulta ng mas malasang kape ang pagdaragdag ng madami.Instant coffee◎！2～5gLapotGamitin matapos paghaluing mabuti nang may pantay na bahagi ng tubig (o mainit na tubig).Harina！45～70gGamitin matapos paghaluing mabuti nang may pantay na bahagi ng tubig (o mainit na tubig).Gawgaw (Potato starch)！30～50gNagdaragdag ng lasa at umami.Magreresulta sa mas maalat na lasa ang pagdaragdag ng madami.Katsuo (sh) dashi stock (granules)◎！Japanese avor5～20gNagdaragdag ng lasa at umami.Magreresulta sa mas maalat na lasa ang pagdaragdag ng madami.Pakuluang mabuti bago idagdag ang roux.Toyo◎！！4～20gNagdaragdag ng dashi (pinagpakuluan) na lasa.Gamitin ang kake-tsuyu soup base (malabnaw).Men-tsuyu (noodle soup base)◎！20～70g30～140gMagreresulta sa mas malasang turmeric ang pagdaragdag ng madami.Turmeric！Kulay6～18gMagreresulta sa mas malasang paprika ang pagdaragdag ng madami.Paprika！50～80g*Naglalaman ang toyo ng isang enzyme na tinatawag na amylase, na maaaring magresulta sa mas malabnaw na sarsa.Gatas◎！Nagdaragdag ng pagkakaisa at kahinahunan.Magreresulta sa hindi malapot at mas magaan na sarsa ang pagdaragdag ng madami.Mirin (rice wine vinegar)◎！Nagdaragdag ng tamis at lasa. Binibigyan nang mahusay na balanse ang sarsa.Huwag gamitan ng alcohol gumamit ng mirin na inihalo sa tubig.12