21AAОбычно после заморозки вкус карри немного меняется. Порции готового карри или остатки карри, помещённые в морозильную камеру, замораживаются не сразу. Пока это происходит, содержащаяся в карри влага кристаллизируется и приводит к разрушению крахмала, содержащегося в соусе карри. В результате карри может стать слишком рыхлым и потеряет свой вкус. Если хранить карри на открытом воздухе, может произойти “обморожение”, которое приведёт к ухудшению свойств растительного масла.Что если хранить готовый карри или остатки карри в морозильной камере?QИногда поверхность карри-ру становится жёлто-зелёной, если упаковка открыта. Этот феномен называется цветением и происходит из-за растворения куркумы в карри-ру, пигмент которой затем выходит на поверхность, затвердевает и приобретает жёлто-зеленоватый оттенок.Его часто принимают за плесень, но на самом деле тут не о чем беспокоиться. Цветения можно избежать, если хранить карри-ру в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.Поверхность карри-ру зелёногоцвета. Это нормально?QAПочему карри, оставленный на ночь, делается вкуснее?QQA&Если оставить приготовленный карри на ночь, то его ингредиенты лучше пропитаются вкусом карри, а ароматы и вкус различных ингредиентов и специй лучше перемешаются друг с другом. Если подогреть карри, который был оставлен на ночь, то содержащиеся в мясе амино- и нуклеиновые кислоты, а также содержащийся в моркови сахар высвободятся и сделают вкус соуса более насыщенным. Картофель становится более рассыпчатым и пропитывается соусом, впитывая в себя кислые и солёные вкусы и делая соус сочнее (если картофель становится слишком рассыпчатым, то консистенция соуса грубеет). Если оставить приготовленный карри в горячем помещении, например летом, то это может привести к более активному размножению микроорганизмов и вызвать гниение. Готовый карри нужно хранить в холодильнике небольшими порциями.КарриОтветы на вопросы о карри
元のページ ../index.html#22