AEm geral, o congelamento do curry para armazenamento pode causar uma ligeira alteração no sabor. Quando a sobra de curry cozido é congelada para armazenamento, o curry leva algum tempo para congelar completamente. Durante esse período, a umidade do curry se transforma em cristais de gelo, destruindo o amido presente no molho de curry. Isso pode dar ao molho um aspecto quebradiço e enfraquecer o sabor. Se o curry for exposto a ar externo no armazenamento, pode ocorrer uma “queima por congelamento” e deteriorar o óleo.O que acontece se eu congelar o resto do curry?QAAlgumas vezes, a superfície do roux de curry parece que está esverdeada ou amarelada ao abrir o pacote. Esse fenômeno é chamado de aoramento e acontece quando o pigmento de cúrcuma se desmancha no roux de curry e vem à superfície, solidicando-se e causando a aparência amarelo-esverdeada. Isso é equivocadamente confundido com fungo, mas não há nada com o que se preocupar.É possível evitar o aoramento armazenando o roux de curry em um local sem exposição direta à luz solar e evitando altas temperaturas.A superfície do roux de curry em tabletes está esverdeada. Ainda está bom para o consumo?QAPor que o curry é ainda mais saboroso depois de descansar um dia?QCurryQA&Deixar o curry descansar por um dia permite a incorporação do sabor aos ingredientes, consolidando os sabores e os aromas dos diversos ingredientes e especiarias. Reaquecer após descansar o molho ativa os aminoácidos e ácidos nucleicos da carne e o açúcar da cenoura, enriquecendo o sabor. As batatas se dissolvem no molho, que absorve o sabor ácido e salgado, tornando o molho mais suave (se a batata desmanchar em excesso, o molho pode car mais texturizado). Deixar o curry pronto em uma temperatura elevada, como durante o verão, pode aumentar a quantidade de microrganismos, fazendo com que ele estrague. Certique-se de armazenar o curry cozido na geladeira em pequenas quantidades.21
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