ACurryAdicionar o roux em tabletes em água fervente vai gelatinizar a superfície dos cubos, selando o interior do conteúdo e empelotando o molho. O fogo deve ser desligado primeiro para que o caldo esfrie ligeiramente antes de acrescentar o roux e impedir que isso aconteça. Isso permite que as gorduras no roux se desmanchem antes da gelatinização da superfície, fazendo com que derreta inteiramente para uma consistência homogênea e suave.Por que desligar o fogo antes de adicionar o roux ao usá-lo para preparar o curry?QQA&AO curry ganha espessura quando a farinha é gelatinizada pelo calor. O aspecto ralo pode ser devido à viscosidade da farinha ter sido eliminada por enzimas ou bactérias no ar.Pode ser útil fechar a tampa da panela durante a preparação do curry. Se sobrar molho, deixe esfriar na panela, depois transra para um recipiente e guarde na geladeira.O curry cou ralo. Por quê?Q68c60℃～70℃20
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