AAWat gebeurt er als gekookte curry of een restje curry wordt ingevroren voor bewaring?QHet oppervlak van de curryroux is groen. Is het nog eetbaar?QAWaarom wordt de curry vaak smaakvoller als hij een nachtje getrokken heeft?QCurryQA&In het algemeen kan het invriezen van curry voor bewaring ervoor zorgen dat de smaak enigszins verandert. Wanneer gekookte curry of een restje curry wordt ingevroren om te bewaren, duurt het enige tijd voordat de curry volledig ingevroren is. In de tussentijd wordt het vocht in de curry omgezet in ijskristallen, waardoor het zetmeel in de currysaus wordt aangetast. Hierdoor kan de saus kruimelig worden en kan de smaak verzwakken. Als de curry wordt blootgesteld aan lucht van buitenaf de opslag, kan er “vriesbrand” ontstaan, waardoor de olie kan bederven.Soms ziet het oppervlak van de curryroux er geelgroen uit als de verpakking wordt geopend. Dit is een fenomeen dat blooming of bloei wordt genoemd en dit gebeurt wanneer het pigment van de curcuma smelt in de curryroux, naar de oppervlakte komt en vervolgens stolt, wat een geelgroene kleur veroorzaakt. Vaak wordt dit door de mensen met schimmels verward, maar het is niet iets om u zorgen over te maken.Bloei kan worden voorkomen door curryroux te bewaren op een plaats die niet is blootgesteld aan direct zonlicht en hoge temperaturen.Door gekookte curry ’s nachts te laten staan, kan de smaak in de ingrediënten sijpelen, waarbij aroma's en smaken van verschillende ingrediënten en kruiden zich vermengen en samenkomen. Door de gekookte curry ’s nachts te laten staan en opnieuw op te warmen komen aminozuren en nucleïnezuren in het vlees en suiker in de wortelen naar boven, wat de smaak van de saus ten goede komt. Aardappelen breken af en smelten in de saus en absorberen zure en zoute smaken om de smaak van de saus te verzachten. (Als de aardappelen te veel afbreken krijgt de saus een ruwe textuur). Het bewaren van gekookte curry in een omgeving met hoge temperaturen, zoals in de zomer, kan leiden tot een toename van het aantal micro-organismen en dit kan leiden tot verrotting. Zorg ervoor dat u de gekookte curry in kleine hoeveelheden in een koelkast bewaart.21
元のページ ../index.html#22