ACurryDoor roux toe te voegen aan kokend water wordt het oppervlak van roux gegelatineerd terwijl de binnenkant afgesloten blijft, wat klontering veroorzaakt. Om dat te voorkomen, wordt de warmte eerst uitgeschakeld om de soep een beetje af te laten koelen alvorens roux toe te voegen. Hierdoor kunnen de olieachtige vetten in de roux smelten voordat het oppervlak gegelatineerd wordt, waardoor de hele roux stelselmatig en vlot kan worden gesmolten.Waarom moet het vuur worden uitgezet voordat men curryroux toevoegt aan de bereiding?QQA&ADe curry wordt dikker wanneer de bloem door warmte wordt gegelatineerd. De oorzaak van het gebrek aan dikte kan liggen in de viscositeit van het meel dat door enzymen of bacteriën in de lucht wordt aangetast.Het is aanbevolen de kookpot af te dekken zodra de curry is bereid. Als er nog curry over is, laat deze dan afkoelen in de kookpot en schep over in een bewaardoos om te bewaren in de koelkast.De curry is helemaal niet dik. Hoe komt dit?Q68c60℃～70℃20
元のページ ../index.html#21