AA일반적으로 카레를 냉동 보존하면 카레의 미묘한 맛이 변화할 가능성이 있습니다. 완성된 카레 또는 남은 카레를 냉동 보존하면 완전히 냉동될 때까지 일정한 시간이 걸립니다. 그동안 수분이 서서히 얼음 결정이 되고, 그 과정에서 카레의 전분질이 파괴되어 그 결과 소스가 퍼석 퍼석 해지고, 풍미가 약해질 가능성이 있습니다. 다시금 바깥 공기에 접촉하는 조건으로 보존하면 이른바 「냉동 야케(냉동 고기 등의 표면에서 수분이 증발하여, 지방이 산화하는 것)」가 일어나 기름이 열화될 우려도 있습니다.완성된 카레, 또는 남은 카레를 냉동해서 보존하면 어떻게 되나요?Q포장을 열면 가끔 카레 루의 표면이 황녹색으로 보이는 경우가 있습니다. 이것은 블루밍 또는 블룸 이라 불리는 현상으로, 원료인 강황의 색소가 카레 루의 유지분에 용해되어 표면에 떠올라 굳어진 것이 황녹색으로 보이는 것입니다. 흔히 곰팡이로 오해하지만 전혀 문제 없으니 걱정하지 마세요.블루밍은 카레 루를 직사광선을 피하고 더운 방 등에 두지 않으면 방지할 수 있습니다.카레 루의 표면이 녹색을 띱니다.괜찮을까요?QA하룻밤 묵히면 재료에 맛이 배어들며, 다양한 재료와 향신료의 향 • 풍미가 구별 없이 서로 섞여 어우러집니다. 또한, 하룻밤 묵히고 재가열 하면 진한 맛과 감칠맛을 내는 고기의 아미노산이나 핵산, 당근 속의 당 등이 잘 우러나와 소스의 진한 맛과 감칠맛이 더해집니다. 감자는 뭉개져서 소스에 녹아내려 매운맛과 짠맛을 흡수하여 맛이 순해집니다. (너무 뭉개지면 소스가 까슬 까슬한 느낌이 됩니다.) 한편 여름철 등 기온이 높을 때 그대로 방치하면 미생물이 증식하고 부패로 이어질 수도 있으므로 보존은 냉장고에 소량씩 하도록 주의하세요.하룻밤 묵힌 카레가 맛있다고 하는 건 왜인가요?Q카레QA&21
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