A카레루를 끓인 물속에 갑자기 넣으면, 쪼개 넣은 루의 표면만 열에 의해 호화되며 내용물을 가두어버려 덩어리지게 됩니다. 그것을 방지하기 위해, 불을 일단 끄고, 끓인 물을 약간 식히고 나서 루를 넣습니다. 이렇게 하면, 표면이 급격히 호화되기 전에 루의 유지 분이 녹기 시작하여 루 전체가 일정하고 부드럽게 녹습니다.카레 루를 사용해서 카레를 만들 경우, 불을 일단 끄고 나서 루를 쪼개 넣는다, 그 이유는?QQA&A카레는 밀가루가 열에 의해 호화됨에 따라 걸쭉해집 니다. 걸쭉해지지 않는 원인으로는 효소나 공기 중의 균의 작용에 의해 밀가루의 점성이 끊어져 버리는 것이 원인일 수 있습니다.또한, 카레를 다 만들면 바로 냄비 뚜껑을 덮으세요. 카레가 남으면 냄비에 뚜껑을 덮은 채로 식혀서 용기에 옮겨 담아 냉장고에 보관해 주세요.카레가 전혀 걸쭉해지지 않습니다. 이유가 무엇인가요?Q68c60℃～70℃20
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