All about JAPANESE CURRY

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AAIn generale, congelare il curry per conservarlo può provocare un leggero cambiamento nel gusto. Quando il curry cotto o avanzato viene congelato, il completo congelamento richiede un po’ di tempo. Durante questo tempo, l’umidità del curry si trasforma in cristalli di ghiaccio e questo distrugge gli amidi presenti nella salsa. Questo può rendere granulosa la salsa e indebolire il sapore. Se il curry è esposto all’aria durante la conservazione, può vericarsi una “bruciatura da freddo”, che può deteriorare l’olio.Cosa succede quando il curry cotto o avanzato viene congelato per conservarlo?QA volte la supercie del curry roux ha un aspetto giallo-verde quando la confezione è aperta. Si tratta di un fenomeno chiamato oritura e avviene quando il pigmento della curcuma si scioglie nel curry roux ed emerge in supercie per poi solidicarsi e ha un colore giallo-verdognolo. Le persone spesso lo scambiano per muffa, ma non c’è nulla di cui preoccuparsi.La oritura si può prevenire conservando il curry roux in un luogo riparato dalla luce solare diretta e dalle alte temperature.La supercie del curry roux è verde. È ancora utilizzabile?QAPerché il curry lasciato riposare per la notte spesso è più gustoso?QCurryQA&Far riposare il curry cotto durante la notte permette al gusto di penetrare negli ingredienti, mentre gli aromi e i sapori dei vari ingredienti e le spezie si mescolano tra loro. Riscaldando il curry lasciato riposare durante la notte, si estraggono gli aminoacidi e gli acidi nucleici della carne e gli zuccheri delle carote, aggiungendo ricchezza, il che esalta il sapore della salsa. Le patate si scompongono e si fondono nella salsa, assorbendo i sapori acidi e salati, per rendere il gusto più pastoso. Se le patate si scompongono troppo, la consistenza della salsa diventa ruvida. Lasciando il curry cotto in una ambiente con temperatura elevata, come durante l’estate, i microorganismi possono aumentare e questo può causarne la fermentazione. Assicurati di conservare il curry cotto in piccole quantità nel frigorifero.21