AAEn général, congeler le curry peut causer un léger changement de goût. Lorsque le curry cuit ou les restes sont placés au congélateur, il faut un peu de temps avant qu’ils ne soient complètement surgelés. Durant cette période, l’humidité du curry se cristallise, détruisant ainsi la fécule contenue dans la sauce du curry. Cela peut rendre la sauce grumeleuse et diminuer son goût. Si le curry est exposé à l’air libre dans le congélateur, une brûlure de congélation peut se produire, ce qui peut détériorer l’huile.Que se passe-t-il lorsque le curry cuit ou les restes sont placés au congélateur?QParfois, la surface du roux de curry apparaît jaune-vert lorsque l’emballage est ouvert. Ce phénomène de séparation se produit lorsque le pigment du curcuma fond dans le roux de curry et émerge à la surface puis se solidie, ce qui crée une couleur jaune-vert. Il est souvent confondu avec la moisissure, mais aucune inquiétude à avoir.Il est possible de prévenir ce phénomène de séparation en rangeant le roux de curry dans un endroit frais et à l'abri de la lumière du soleil.La surface du roux de curry est verte. Puis-je encore l’utiliser?QAPourquoi le curry est-il plus savoureux le lendemain?QCurryQA&Laisser le curry cuit reposer pendant une nuit permet aux arômes de pénétrer les ingrédients et aux saveurs des différents ingrédients et épices de se marier. Laisser le curry cuit reposer pendant une nuit et le réchauffer fait ressortir les acides aminés et nucléiques des viandes ainsi que le sucre de la carotte pour apporter de la richesse, ce qui souligne la saveur de la sauce. Les pommes de terre se délitent, fondent dans la sauce et en absorbent les notes acides et salées pour harmoniser le goût. (Si les pommes de terre se délitent trop, la sauce présente une texture grumeleuse.) Laisser le curry cuit dans un environnement chaud, comme pendant l'été, peut entraîner la prolifération des micro-organismes et, par conséquent, la détérioration du curry. Assurez-vous de bien conserver le curry cuit au réfrigérateur en petites quantités.21
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