ACurryAjouter du roux dans l’eau bouillante rend la surface de celui-ci gélatineuse tandis que l’intérieur reste compact, ce qui crée des grumeaux. Il est recommandé d'éteindre le feu pour laisser la soupe refroidir légèrement avant l’ajout du roux pour prévenir ce phénomène. Cela permet aux matières grasses du roux de fondre avant que la surface ne gélatinise trop rapidement; le roux peut ainsi fondre dans sa totalité et de façon homogène.Lorsqu’on utilise du roux de curry pour préparer le curry, pourquoi faut-il éteindre le feu avant d’ajouter le roux?QQA&ALe curry s’épaissit lorsque la farine devient gélatineuse sous l’effet de la chaleur. Le manque de consistance peut dépendre des enzymes ou des bactéries dans l’air qui réduisent la viscosité de la farine.Fermer le couvercle de la casserole dès que le curry est préparé peut aider. S’il reste du curry, laissez-le refroidir dans la casserole, puis transférez-le dans un récipient pour le ranger au réfrigérateur.Le curry n’est pas du tout épais. Pourquoi?Q68c60℃～70℃20
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