curry et essayez combinaisons !Pour une saveur de tomate rafraîchissante.Jus de tomate◎ de goût ！ Attention ajoutées pour 1 kg de roux de curry ou de ocons.Apporte de l’aciditéApporte de la richesseApporte de la couleurApporte une touche japonaisela viscositéAcidité80～450gLe goût du curry sera légèrement plus acide dans l’ensemble.Ajuster en petites quantités.Jus de citron◎！3～9gApporte de la fraîcheur.Bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.Yaourt◎！50～150gApporte de la fraîcheur au curry.L’ajout d’une grande quantité donnera un goût plus acide.Vinaigre de vin blanc◎！2～8gRend la sauce plus crémeuse et plus douceLa couleur du curry deviendra plus claire.Crème fraîche◎！Richesse25～200g100～1000gApporte de l’intensité.L’ajout d’une grande quantité intensiera le goût de café.Café soluble◎！2～5gViscositéBien mélanger avec une quantité égale d’eau (ou d’eau chaude) avant utilisation.Farine！45～70gBien mélanger avec une quantité égale d’eau (ou d’eau chaude) avant utilisation.Fécule (fécule de pomme de terre)！30～50gApporte de la saveur et de l’umami.L’ajout d’une grande quantité donnera un goût plus salé.Bouillon dashi au Katsuo (bonite) (granulés) ◎！Touche japonaise5～20gApporte de la saveur et de l’umami.L’ajout d’une grande quantité donnera un goût plus salé.Bien faire bouillir avant d’ajouter le roux.Sauce soja◎！！4～20gApporte une saveur de bouillon dashi.Utiliser une base de soupe kake-tsuyu (diluée).Sauce men-tsuyu (base de soupe pour nouilles)◎！20～70g30～140gL’ajout d’une grande quantité intensiera le goût de curcuma.Curcuma！Couleur6～18gL’ajout d’une grande quantité intensiera le goût de paprika.Paprika！50～80g* La sauce soja contient une enzyme appelée amylase qui risque de rendre la sauce plus liquide.Lait◎！Apporte de l’homogénéité et de la douceur.L’ajout d’une grande quantité réduira la viscosité et allègera la sauce.Mirin (vin de riz doux)◎！Apporte de la saveur et un goût doux. Donne un bon équilibre à la sauce.Ne pas utiliser d’alcool, plutôt utiliser du mirin (vin de riz doux) mélangé avec de l’eau.12
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