AAEn general, si congela el curry puede hacer que el sabor cambie ligeramente. Al congelar el curry preparado o el que sobra, pasa un tiempo antes de que se congele completamente. Durante ese tiempo la humedad del curry se convierte en cristales de hielo, lo que destruye el almidón de la salsa de curry. Esto puede hacer que la salsa se vuelva grumosa y pierda sabor. Si se permite que el curry se exponga al aire exterior durante el almacenamiento, puede producirse una “quemadura por congelación”, que puede deteriorar el aceite.¿Qué pasa si el curry preparado o sobrante se congela para guardarlo?QA veces cuando se abre el paquete, la supercie del roux de curry luce un color amarillo verdoso. Se trata de un fenómeno llamado corrosión o “blooming” y esto ocurre cuando el pigmento de la cúrcuma se funde en el del roux de curry y emerge a la supercie para solidicarse creando un tono amarillo verdoso. A menudo se confunde esto con moho, pero no hay por qué preocuparse.Para prevenir esta corrosión, almacene el roux de curry en un lugar no expuesto a la luz solar directa y evite temperaturas elevadas.La supercie del roux de curry es verde. ¿Todavía sirve?QA¿Por qué el curri que se guarda de un día para otro es más sabroso?QCurryQA&Dejar el curry preparado de un día para otro permite que el sabor penetre en los ingredientes, y que los aromas y sabores de todos los ingredientes y especias se mezclen. Si se ha dejado el curry preparado de un día para otro y lo recalienta, aoran los aminoácidos y los ácidos nucleicos de las carnes y azúcar en las zanahorias para añadir sabor, lo que mejora el gusto de la salsa. Las patatas se deshacen y se funden en la salsa y absorben los sabores agrios y salados para hacer el sabor de la salsa más suave. (Si las patatas se deshacen demasiado, la salsa obtiene una textura áspera). Dejar el curry preparado en un ambiente con una temperatura elevada, por ejemplo en verano, puede hacer aumentar los microorganismos y el curry podría fermentar. Asegúrese de guardar en pequeñas cantidades y en la nevera el curry preparado.21
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