ACurrySi se añade el roux al agua hirviendo, las supercies del roux se gelatinizan, mientras que el interior permanece sellado, lo que provoca grumos. Se apaga el fuego para dejar que la sopa se enfríe antes de añadir el roux para evitar esto. Esto permite que el roux se derrita antes de que la supercie se gelatinice rápidamente, haciendo que se derrita todo el roux de manera consistente y suave.Al usar roux de curry para preparar curry, ¿por qué hay que apagar el fuego antes de añadir el roux?QQA&AEl curry se espesa cuando la harina se gelatiniza con el calor. La causa de la falta de espesor puede ser la viscosidad de la harina que se ve reducida por las enzimas o las bacterias del aire.Convendría cerrar la tapa de la olla tan pronto como se prepare el curry. Si sobra algo de curry, déjelo enfriar en la olla y luego páselo a un recipiente para guardarlo en el refrigerador.El curry no es nada espeso. ¿A qué se debe?Q68c60℃～70℃20
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