AA一般而言，將咖哩冷凍保存可能會造成咖哩的味道出現些微變化，如果冷凍保存剛煮好的咖哩或是吃剩的咖哩，在完全結凍前會需要一段的時間，此時水分會逐漸變成冰晶，這段過程會破壞咖哩的澱粉，最後可能會造成醬汁變乾，風味也會降低。此外，咖哩在保存時若持續接觸外部空氣，會出現「凍燒」現象，容易導致油脂變質。冷凍保存剛煮好的咖哩或是剩下的咖哩會怎麼樣？Q打開包裝時，有時候會看到咖哩塊的表面看起來是黃綠色的，這是因為咖哩油脂溶出所產生的，咖哩原料「薑黃」的色素溶入咖哩塊的油脂裡，浮到表面後凝固的物質看起來是黃綠色的。此現象經常被誤以為是發霉，但是不用擔心。只要注意避免將咖哩塊放在日光直射的地方和高溫處，就能預防此現象發生。咖哩塊的表面看起來是綠色的，這樣沒問題嗎？QA放置隔夜會讓味道滲入材料裡，各種材料與辛香料的香氣、風味都混合、滲透在一起。除此之外，放置一整晚再加熱可將附有濃郁滋味與鮮味的肉類胺基酸與核酸、紅蘿蔔中的糖分等確實煮出來，增添醬汁的濃郁滋味與鮮味。馬鈴薯也會被煮透，溶入醬汁裡並且吸收辣味與鹹味，讓味道變得柔潤（煮得太爛會讓醬汁有顆粒感）。另一方面，在夏天等高溫的時節直接將咖哩放置在外面會造成微生物增生，有可能會造成腐壞，因此請記得放置在冰箱保存，並且少量烹煮。為什麼會說隔夜的咖哩很好吃？Q咖哩QA&21
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