A咖哩如果突然將咖哩塊放入沸騰的熱水中，咖哩塊會呈現只有表面因高溫而糊化、內部仍為凝塊的狀態。為了防止這種情況，先關火讓湯汁稍微冷卻再加入咖哩塊，這樣一來，在表面快速糊化之前，咖哩塊的油脂就會溶出，讓整個咖哩塊都均勻順利地溶解。製作咖哩時，要先關火再將咖哩塊扳開放入的原因是？QQA&A咖哩是透過麵粉因高溫而糊化才會有濃稠感，濃稠感消失的原因可能是因為酵素或空氣中的細菌作用而使得麵粉的黏性斷裂。此外，咖哩煮好後請立刻蓋上鍋蓋，如果有剩下的咖哩，請直接蓋上鍋蓋冷卻，再盛裝到容器裡冷藏。咖哩完全沒有濃稠感，這是為什麼呢？Q68c60℃～70℃20
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